POSTÉ PAR ALEXIS

  • LES VACANCES ? C ÉTAIT IL Y A SI LONGTEMPS…

    PAR // DANS Actualités

    Nous sommes le 8 septembre, Pierre n’est même pas encore rentré de vacances, et pourtant je n’ai jamais eu autant l’impression de n’être jamais parti.

    Les deux dernières semaines de travail m’ont déjà fait oublier les 3 semaines de vacances du mois d’août ! Pourquoi me direz-vous (si si, vous me le dîtes) ? Probablement car il s’agit de la rentrée la plus mouvementée de notre (jeune) histoire.

    Nous allons dans les jours qui viennent vous faire tout un tas de petites annonces sur plusieurs points :
    - Nouvelle(s) fabrique(s) à venir
    - Nouvelle charte graphique : logo, code couleur, sachets, boites, etc. Tout va changer !
    - Nouveau site Internet
    - Possibilité d’acheter nos cookies (presque) partout en France
    - Nouveau format de cookies : Le Maxi Cookie (en test prochainement dans 2 de nos fabriques) !
    - Nouvelles recettes éphémères qui, objectivement, sont probablement les recettes les plus abouties depuis la création de La Fabrique (on compte sur vous pour nous faire vos retours)
    - Lancement d’une gamme BIO avec 4 nouvelles références exclusives !

    Nous avons également dû gérer des situations plus exceptionnelles :
    - Croissance super forte de notre production de cookies ensachés individuellement, entrainant notamment l’embauche de pas mal de monde sur les 3 prochaines semaines
    - Rupture de citron chez notre fournisseur entraînant l’impossibilité de faire du Citron-Meringue pendant plus de 2 semaines (autant vous dire que la terre a failli s’arrêter de tourner)
    - TRES grand retard de notre fournisseur de packaging dans l’envoi de sachets (excuses officielles : les vacances, tout ça tout ça… oui mais on aurait du les recevoir en juillet), nous obligeant à improviser à l’aide d’intérimaires embauchés pour l’occasion ! Je profite de ce post (qui sera probablement très peu lu) pour présenter les excuses officielles de La Fabrique à tous nos clients professionnels ayant subi cette avarie (de célèbres services de livraison de repas se reconnaitront)
    - Départ sans préavis de 2 préparateurs-vendeurs, nous obligeant à fermer notre boutique rue Cler pendant quelques jours (tout va rentrer dans l’ordre très vite, pas d’inquiétude)
    - et bien entendu, les vacances de Pierre… car tout le monde sait qu’il est la pierre angulaire de La Fabrique ! Pierre, si tu lis ce message, une pina colada dans la main, sur du sable fin, avec vue sur un lagon bleu turquoise, profites-en ! Car c’est la dernière fois que tu prends des vacances… ;)

    J’imagine que ce retour à la (chouette) réalité vous parle, car vous vivez probablement exactement la même chose dans votre quotidien. Les vacances sont loin mais finalement je me demande si je ne préfère pas cette réalité excitante à la flanerie du mois d’août…

    Bon courage à tous pour cette nouvelle année (scolaire) qui démarre. Merci de continuer à nous suivre et à nous encourager… j’espère qu’on ne vous décevra pas dans nos futurs développements (je ne pense pas) !

    A bientôt,

    Alexis

  • L ETAPE

    PAR // DANS Actualités

    Tour de France oblige, je dois également vous parler de l’étape que La Fabrique vient de passer.

    Tout a commencé il y a 5 ans (et oui, déjà), Pierre et moi avons ouvert notre 1ère petite fabrique à Paris. Nous faisions la pâte dans l’arrière boutique, le dressage et la cuisson devant le client. Nous gérions alors l’ensemble de la chaîne : approvisionnement (on se levait très très tôt), préparation, vente (7 jours/7) , nettoyage et fermeture de la boutique, livraison en scooter, gestion administrative. Nous étions 2, nous faisions tout.

    Puis une 1ère étape a été passée en 2015 avec l’ouverture d’une fabrique centrale de 50 m2 et l’embauche d’un pâtissier et de plusieurs vendeurs : nous avons alors arrêté de faire la pâte dans l’arrière boutique de notre 1ère petite fabrique, et centralisions sa fabrication avant de la répartir dans les désormais 3 fabriques parisiennes. Nous avons alors installé nos bureaux au-dessus de notre boutique rue de Lévis (Paris 17ème) : on se partageait 15m2 à 3.

    Problème : les fabriques parisiennes sont passées de 3 à 5 (et bientôt 6) + nous avons développé une offre « BtoB » avec des cookies ensachés individuellement + nous avons embauché plusieurs personnes au bureau pour nous aider à gérer notre croissance. Du coup, les 50m2 de notre fabrique centrale s’étaient transformé en un embouteillage entre matières premières et pâtes prêtes à être dressées dans les petites fabriques et nos bureaux ne pouvaient plus accueillir la moindre personne supplémentaire.

    Et quand je vous parle d’étape, c’est que nous venons probablement de passer l’étape la plus importante de ces 5 dernières années…

    Nous venons de déménager à la fois notre fabrique centrale et nos bureaux sur un plateau commun de 350m2 à Clichy. Désormais, on se perd… les échelles pâtissières se ne cognent plus les unes aux autres, la chambre froide de 15m2 a remplacé les 5 frigo alignés, les 2 pâtissiers ont chacun leur espace.

    C’est pour moi, avec un peu d’émotion, l’occasion de faire le point et de remercier très sincèrement tous ceux qui ont participé à cette aventure et qui nous ont permis d’en arriver là. Dans le désordre et en espérant n’oublier personne, un grand grand merci à Pierre (évidemment), Camille (elle se reconnaitra), Ines, David, Marco, Benoit, Joséphine, Octavie, Antoine, Cassandre, Clémentine, Estelle, Gilda, Julien, Lucille, Valérie, Marguerite, Marie(s), Munchi, Nicolas, Arnaud, Harold, Agathe, Michel, Laurent, Laurence, Cyrille, Olivier, Martin, ou plus récemment Anne, Margaux, Adrien, Jean-Marie, Muni, Sandra, Emma, et plus particulièrement ma femme Camille, qui a été là dans les bons comme les moins bons moments et m’a toujours soutenu, ma mère (idem) et mon père qui pourtant « n’y croyait pas », dixit une fin de diner de 2012.

    Ils sont tous des salariés ou anciens salariés, des prestataires ou des conseils.

    Nous avons inauguré notre nouvelle grande fabrique à Clichy hier soir en présence de toutes ces personnes. À vous tous, les clients et les fans de la première heure, sans qui nous n’en serions pas là, je ne sais comment vous remercier, les mots ne suffisant pas.

    Alors bien entendu, ce n’est pas fini, loin de là : tout reste à faire. Mais cette étape me permet de réaliser le chemin parcouru et m’aide à me projeter dans les 5 prochaines années. En attendant, voici des petites photos de la crémaillère d’hier soir, que nous partageons avec vous tous :

  • QUAND L EQUIPE DERAPE…!

    PAR // DANS Actualités

    Il y a des séductions mutuelles qui tournent mal…

    Nous avons organisé une super dégustation de nos cookies au siège de Monoprix hier. En plus de leur expliquer pourquoi nos cookies sont super bons, originaux et faits main, nous avions organisé un concours pour gagner 1 an de cookies !

    Le concours était simple : se prendre en photo dans notre PhotoBooth. L’idée était également d’envoyer l’album de toutes les photos réalisées aux participants. L’album étant réalisé automatiquement par le photobooth, nous leur envoyions toutes les photos, ou aucune (c’est là que ça se corse).

    Avant, et surtout après, la dégustation, on sent sur l’album que l’équipe a…. dérapé ! Du coup, si on l’envoie aux salariés de Monoprix, voici notamment ce qu’ils verront :

                

     

    Alors, d’après-vous, on envoie l’album à Monoprix ou pas ? ;)
  • ET L HUMAIN DANS TOUT ÇA ?

    PAR // DANS Actualités, Recrutement

    Marie, l’une de nos pâtissière

    Et bien oui, l’humain dans tout ça ?

    Je vous parle régulièrement de nos nouveaux parfums, de nos ouvertures (et fermetures!) de boutiques, de nos évolutions diverses et parfois même de nos difficultés ! Mais je ne vous parle que trop rarement de tous ceux qui oeuvrent au quotidien pour réaliser les cookies que vous dégustez régulièrement… Notre équipe est aujourd’hui composé de 19 personnes :

    - 9 préparateurs – vendeurs qui tournent sur nos 4 fabriques parisiennes,
    - 2 pâtissiers qui fabriquent la pâte de nos 23 recettes,
    - 1 « bouleur » (il est chargé de transformer la pâte de cookie en pâton)
    - 1 logisticien (qui tourne entre tous nos points de vente)
    - 1 responsable des boutiques. Vous le connaissez surement, c’est Diallo, l’un de nos meilleurs vendeurs qui a récemment eu une promotion. Il est encore parfois encore basé à notre boutique de  St-Lazare !
    - 1 directeur d’exploitation, qui supervise…. l’exploitation :)
    - 1 responsable RH, qui s’occupe aussi à ses heures perdues de toutes vos commandes réalisées sur notre site Internet, de notre compte Instagram, de nouveaux projets, etc.
    - 1 responsable administratif et financier. Alors ça c’est vraiment la partie la moins marrante, mais il aime ça Antoine (enfin en tout cas c’est ce qu’il nous fait croire). Je vous raconterai dans un post à venir ce qu’il fait en dehors de son travail à La Fabrique… (il monte une entreprise dans le jus de pomme bio, mais plus d’info à venir prochainement).
    - 1 stagiaire, Margaux (photo ci-dessous), qui nous a rejoins ce lundi pour une durée de 6 mois (et oui, 1 seule stagiaire, pour 18 CDI et 0 CDD, on est très en-dessous des statistiques officielles ;) )
    - Et Moi, qui m’occupe… d’écrire sur ce blog une fois par mois et… euh… ben… c’est un peu prêt tout !

    Margaux, qui nous a rejoint lundi !

    Diallo, promu responsable des boutiques ! 

    Je profite de cet organigramme décousu pour remercier et féliciter cette super équipe qui vous permet, l’air de rien, de déguster nos bons cookies artisanaux. Si vous avez envie de nous rejoindre, sachez que nous recherchons 3 nouveaux vendeurs (et oui, nous ouvrons une nouvelle boutique dans 3 semaines !) et un(e) responsable marketing et commercial !

    Rejoignez nous ! On fabrique de bons cookies !

    Passez de bonnes vacances, si vous avez la chance d’en prendre ! Vous l’aurez compris, c’est mon cas… maintenant que cet article est écris, je vais pouvoir ne revenir que le mois prochain… :D

    Alexis

  • L ANNÉE 2017 SERA… GOURMANDE !

    PAR // DANS Actualités

    Maintenant que les buches sont englouties, le champagne bu et les feux d’artifices tirés, vient le temps du retour à la réalité : métro, boulot, soupe !

    Mais dans ce contexte de régime national, où est la gourmandise ? Vous savez, ce petit plaisir que vous vous faîtes en culpabilisant ? Ce plaisir qui vous remonte le moral, réchauffe le coeur ou vous permet de faire plaisir à un proche ?

    La gourmandise est là, toute proche : au coin de la rue dans une boulangerie ou un salon de thé, sur la carte d’un restaurant (juste à côté du mot « café »), dans l’épicerie de votre quartier et bien entendu à la sortie du four de vos Fabriques préférées.

    Nous avons décidé à La Fabrique de rendre la gourmandise le pilier de notre année 2017 : ne culpabilisez pas, faîtes-vous plaisir, on n’a qu’une vie ! CARPE DIEM !! #SOYEZGOURMANDS

    Pour bien démarrer l’année, voici les galettes des rois qui débarquent dans vos boulangerie, et le cookie des rois qui dans vos Fabriques (en version individuelle ou pour 4 personnes, sur commande uniquement) ! Foncez, il n’y en aura pas pour tout le monde ;)

    Bonne année 2017 à tous, en forme et en gourmandise !

  • LA FABRIQUE – COOKIES PLUS FORTE QUE LES HACKEURS CHINOIS !

    PAR // DANS Actualités

    Victoire !!

    Après 5 jours pendant lesquels notre site Internet était soit totalement inaccessible, soit partiellement (le module de commande ne fonctionnant pas), nous avons réussi à repousser la 1ère grande attaque de hackeurs !

    Tout a commencé mi-septembre… La Fabrique – Cookies s’est fait submerger de commentaires en anglais, en chinois et dans des langues inconnues ventant divers produits de parapharmacie pour hommes âgées ou impuissants ! Au début, nous avions 10-15 messages par jours. Puis cela s’est accéléré et nous sommes passée à des centaines, puis à des milliers courant octobre, jusqu’à ce que notre site explose !

    Grâce à l’aide de notre hébergeur (amen.fr), nous avons pu mettre notre site sur un nouveau serveur et en faire une copie-conforme (en ajoutant au passage quelques outils anti hackeurs chinois) !

    Dans les faits, nous n’avons aucune idée de la provenance de cette attaque, mais on aime l’idée que ça vienne de Chine… Les Chinois étant souvent accusés (à tord ?) de tous les maux, pourquoi pas également les accuser de nous avoir attaquer ? ;)

    Vous pouvez repasser vos commandes sans crainte, tout est désormais rentré dans l’ordre ! Nous tenons bien entendu à nous excuser pour la gêne occasionnée pour tous ceux qui ont essayé de passer commande depuis jeudi dernier.

    A bientôt,

    Alexis

     

  • OPÉRATION MONOP : NOUS AVONS BESOIN DE VOUS !

    PAR // DANS Actualités

    Certains d’entre vous le savent peut-être mais Monoprix est venu nous chercher pour que nous proposions nos cookies faits à la main dans leurs boutiques !

    Nos cookies sont donc provisoirement distribués depuis avril dernier dans 12 Monop’ d’Ile de France ! Le résultat est très positif : les retours qualitatifs sont au-dessus de l’objectif (heureusement, c’est notre unique savoir-faire), et nous sommes presque à l’objectif de vente fixée par Monop’, à quelques cookies près ! C’est là que vous intervenez…

    La distribution se poursuit dans les 12 Monop’ jusqu’à fin octobre, nous avons besoin de chacun d’entre vous : mobilisez vos collègues, vos familles et vos animaux de compagnie et rendez-vous dans le Monop’ concerné le plus proche de chez vous afin d’y trouver nos supers cookies (au rayon frais) !!

    Objectif : fournir progressivement tous les Monop’ de la région ! On s’engage à ne jamais rien changer dans notre manière de façonner nos cookies, ils seront toujours faits à la main, et avec autant d’amour !

    On compte sur vous !!

    Voici la carte des 12 Monop :

    Et leurs adresses précises :
    1) Paris 2ème : 4 rue de la Bourse
    2) Paris 4ème : 6 bld du Sébastopol
    3) Paris 6ème : 33 rue de Vaugirard
    4) Paris 8ème : 43 rue de Lisbonne
    5) Paris 9ème : 16 rue du Faubourg Montmartre
    6) Paris 10ème : 24 rue de Dunkerque
    7) Paris 12ème : 4 rue de Lyon
    8) Paris 16ème : 29 avenue Victor Hugo
    9) Neuilly-sur-Seine : 113 Avenue Charles de Gaulle
    10) Nanterres Prefecture : Les terrasses de l’Arche, ZAC La Défense Seine Arche
    11) Clichy : 49/51 quai Eric Tabarly (en face du siège de Monoprix)
    12) St-Denis Pleyel : 19/29 Rue des Cheminots

    Un grand merci !

  • SONDAGE : COOKIE DE LA RENTRÉE !

    PAR // DANS Actualités, Cookie du mois

    Vous avez profité du soleil, de la plage, des balades en montagne, des grasses mat’ et des lectures comme vous n’en profitez jamais le reste de l’année ?

    Tant mieux, car tout cela est désormais (presque) derrière vous ! Afin de vous aider à surmonter cette rentrée (et cette canicule – 36° à Paris lorsque j’écris ces quelques lignes), nous vous proposons de choisir le cookie de la rentrée qui vous fera saliver de plaisir durant tout le mois de septembre…

    A vos votes !

  • MONOPRIX ET LE RESTE !

    PAR // DANS Actualités

    Ca y’est, nous y sommes !

    Grosse étape dans le développement de notre petite fabrique de cookies puisque nous avons été approchés par les équipes de Monoprix pour qu’ils vendent nos cookies moelleux et artisanaux…

    Notre philosophie pour ce nouveau client est totalement inchangée, nous continuons à tout faire à la main dans notre petit labo du 15ème arrondissement de Paris ! Nous sommes juste plus nombreux et remercions nos chers voisins pour la tolérance vis à vis de l’odeur de cookies qui s’installe de plus en plus dans le quartier :)

    Suite à la confirmation de Monoprix de vouloir vendre nos cookies, un gros travail de préparation s’est enclenché pour Pierre et moi : dessiner un sachet transparent, trouver un imprimeur, comprendre comment fonctionne le système des codes barres (les fameux EAN pour les initiés), réfléchir à la logistique de livraison, embaucher pas mal de monde pour la mise en sachets et leurs fermetures hermétiques, etc.

    A part un petit loupé sur la localisation du code barre (il passe très mal en caisse), tout s’est plutôt bien passé pour le lancement ! Nous avons réussi à produire dans les délais et à livrer les Monop’ avant le « rush » du déjeuner. Le loupé sur le code barre est en passe d’être réglé, dés lundi prochain nous collerons un nouveau code barre en sticker sur l’arrière du sachet pour que les salariés de Monop’ puissent le passer rapidement en caisse. Nous embauchons donc une personne en plus au labo pour cette nouvelle manutention !

    L’enjeux pour La Fabrique – Cookies est de taille car tout ceci n’est pour le moment qu’un test. Nous ne sommes actuellement présents que dans 12 Monop’ d’Ile de France (liste ci-dessous). S’il est réussi, nous pourrions alors être distribués progressivement dans tous les Monop’ d’Ile de France… On réfléchie déjà à cette possibilité en prévoyant des travaux d’agrandissement de notre labo pour que tout le monde puisse tenir…

    Surtout, pas d’inquiétude, on ne trahira jamais le « fait main » de nos cookies et on ne changera jamais la recette pour gagner des points de marge ! Nous ne sous-traiterons jamais notre production non plus. Nous sommes des artisans et nous le resterons !

    Pour ceux qui préfèrent l’expérience d’achat de nos cookies en boutique, nous travaillons également à l’ouverture de nouvelles petites Fabriques, toujours dans Paris pour le moment :)

    Si vous habitez ou travaillez à côté des 12 Monop’ dans lesquelles nos bons cookies sont vendus, surtout n’hésitez pas à aller les dévaliser ! Ils sont vendus au même prix que dans nos boutiques, à 1,99€ (contre 2€ dans nos boutiques). Voici la liste des Monop’ concernés :

    1) Paris 2ème: 4 rue de la Bourse
    2) Paris 4ème : 6 bld du Sébastopol
    3) Paris 6ème : 33 rue de Vaugirard
    4) Paris 8ème : 43 rue de Lisbonne
    5) Paris 9ème : 16 rue du Faubourg Montmartre
    6) Paris 10ème : 24 rue de Dunkerque
    7) Paris 12ème : 4 rue de Lyon
    8) Paris 16ème : 29 avenue Victor Hugo
    9) Neuilly-sur-Seine : 113 Avenue Charles de Gaulle
    10) Nanterres Prefecture : Les terrasses de l’Arche, ZAC La Défense Seine Arche
    11) Clichy : 49/51 quai Eric Tabarly (en face du siège de Monoprix)
    12) St-Denis Pleyel : 19/29 Rue des Cheminots

    N’hésitez pas à diffuser largement ;)

    Je vous tiendrai bien entendu au courant de l’évolution de cette distribution, qu’elle soit bonne ou mauvaise !

    En attendant, à vos cookies, prêts, partez !

     

     

  • VOEUX 2016

    PAR // DANS Actualités

    On est comme ça à La Fabrique – Cookies, on attend souvent le dernier moment pour faire les choses (dans l’urgence !).

    En 2016, on se l’est promis avec Pierre : plus d’erreur de gestion (cf notre article sur le bilan 2015 ICI) ! On veut faire une belle année, utiliser notre énergie pour de bonnes raisons et développer notre petite et jeune entreprise artisanale dans le bon sens ! C’est toujours plus facile de juger de la pertinence d’un investissement après-coup mais esperons que nous avons appris de nos erreurs pour ne pas les reproduire… Nos priorités (professionnelles) pour cette nouvelle année sont donc :

    - Mieux organiser notre laboratoire pour qu’il arrive à suivre la cadence de notre développement
    - Optimiser notre boutique de St-Lazare, qui pour le moment n’arrive pas à produire suffisamment de cookies pour répondre à toutes vos demandes, c’est frustrant :)
    - Fidéliser nos équipes ! A part quelques élements clés, comme Marco notre chef pâtissier, Marie la meilleure vendeuse de la rue Montorgueil ou Etienne, le responsable de la boutique rue Cler, nous avons un turn-over assez fort. A nous de mettre en place les choses qui feront rester plus longtemps les membres de notre équipe, et nos vendeurs en particulier !
    - Innover sur de nouvelles recettes plus régulièrement ! On va utiliser vos supers idées de recettes que vous avez partagé avec nous lors des Régionales Gourmandes de 2015 pour vous proposer de nouveaux cookies régionaux comme le finaliste Rhum-Raisin, le Choco Noir – Pastille Vichy ou encore le grand retour du Pomme – Cannelle
    - Faire davantage de com’ ! Notre produit est bon (semble t-il) mais il manque encore de notoriété… il faut le faire connaitre ! C’est l’une des missions de Pierre cette année !

    Sur la plan perso, dans le désordre ou pour plusieurs membres de notre équipe on peut souhaiter : un mariage, 2 bébés, un emménagement, un diplôme, une alternance, et un « maquage » ! Voilà voilà :)

    Toute l’équipe se joint à moi pour vous souhaiter une très belle année 2016. Que vous soyez le plus heureux possible ! En parlant de bonheur, je suis tombé sur cette vidéo des conférences TED qui expliquent ce qu’est le bonheur et une vie réussie d’après une étude d’Harvard menée pendant 75 ans ! Je vous la conseille vivement :

Réalisation : Netfirst